若饭饼干V1.6测试失败,因为太好吃了。


若饭饼干算得上是目前若饭产品里大家认知、接受较为容易的一款产品,毕竟赶进度没时间拿饼干顶一餐也是常有的事。


这次小编我也底气超足的把饼干带给我的朋友分享,不过考虑到我还没有和他们俩介绍过若饭,就当成是完全陌生的若饭初体验吧。


结果,我那两位对若饭一无所知的朋友,对饼干的反馈很平淡,认为不好吃也不难吃,像是把磨牙棒的硬度和粗粮饼干大颗粒的口感结合在一起,做出了这款饼干。放在饼干届里,味道不够有吸引力,认为我们后续应该去升级下口味。


购买过饼干的饭友里,也有十几位向我们反馈说饼干在口味上仍有很大的上升空间,可以考虑做得更好吃。让饼干更好吃这一点我们并不拒绝,但前提是要保证饼干的营养均衡全面,符合正餐标准要求。


而在不久前,一位同样做食品的老饭友找到我们,表示他有一款全营养的饼干配方,同时味道上会更好吃。产品部的同事看了他提供的配方后跟我说,营养总体是全面的,但具体营养素的含量符不符合正餐标准,还有工艺上的可行性则无法定论,需要先做样品,检测分析后才能确定。


也正是由于这个配方和样品测试,才有了前几天伯恩的一条朋友圈分享:


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饼干的好吃升级测试


饼干的口味口感会受到原料添加比例,以及烘焙时间长短的影响,以这位饭友提供的配方为基础,我们共做了5个烘焙时间和原料混合比不同的饼干样品(一块饼干提供的热量还是100大卡),都归在饼干V1.6测试版的版本号下,烘焙成品如下图:


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与目前硬核饼干的配方相比,V1.6测试版为了改良味道的变动主要有:

  • 加入低筋面粉和全蛋粉改善口感,吃起来更顺滑柔软,不会有明显颗粒感;

  • 加入苹果果酱、豆沙和全脂奶粉改善口味,V1.6测试版是甜口的,有很浓的奶香果香味;


V1.6饼干口感绵软,可以轻松地用手掰开,奶香味很浓,味道接近面包店卖的曲奇饼,确实是大部分人会喜欢的味道。


对比这五款,5号是综合口感最好的,它的低筋粉比例是37.5%,烘烤30分钟,加入苹果果酱调味。这使得5号在奶香之外还带有苹果果酱的香味,长时间的烘焙则让它的甜度低于烘烤时间更短的几款,吃着不腻,同时硬度适中,留有适当的咀嚼感。


毫无疑问它是一款好吃的饼干,但样品的检测报告显示,V1.6测试版的营养并不均衡,为了好口感配方里低筋粉、全脂奶粉等配料太多,导致碳水的供能占比偏高,同时含糖量也偏高。以正餐标准衡量,这次的测试版饼干不符合若饭的产品理念。



若饭饼干应该是一块怎样的饼干?


若饭一直以来的产品理念就是打造营养全面、能持续替代正餐的食品,也是围绕着这点去定制产品的配方。最初做饼干的时候,我们说是因为市面上没有理想的正餐饼干,所以我们自己做了


营养和热量被我们放在了优先考虑位置,参考中美两国居民膳食营养参考摄入量表(DRIs),在食品法规允许的范围内,调整各种原料的添加比例,让产品符合若饭的正餐定位。例如一盒硬核饼干中维生素A的含量是393μg,参考DRIs提供的数值,成年人一天需要700~800μg的维生素A,饼干足够提供这个需求量。在这之后,我们才去考虑味道。


我们希望当饭友们拿到若饭的产品后,无论味道好吃与否,都可以确切的知道若饭产品的营养都是均衡的,可以放心的吃下去,而不用担心自己这顿是不是吃得太多(太少),或是完全不知道自己这顿都吃了些什么。


若饭饼干的第一次好吃升级,我们做失败了,但饼干的升级还将继续。


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