涉及营养学,可口可乐也要被打脸。

老朋友们都很清楚若饭了,这里跟新朋友们介绍一下若饭:

 

若饭是一款利用各种营养素为原料、基于人体每天所需要的营养种类和摄入量进行配方设计的方便的全营养食品。

 

说人话就是『吃了若饭就不用再吃饭了』。

 

很多人对此有疑问,所以饭桶我想用一篇篇文章慢慢把若饭真正讲清楚,顺带普及一点营养学知识,以防缺乏相关知识而被蒙蔽。

 

这是之前写过的有关蛋白质和脂肪的文章:

《前方吹来一波若饭V2.5》

《别说你很胖,其实你很缺脂肪》

 

说到脂肪,总是和减肥密切相关,减肥呢,总是和膳食纤维有着千丝万缕的联系。今天,就来说说备受关注的膳食纤维。



1

膳食纤维是曾被忽略的珍宝

 

膳食纤维是指植物中天然存在的、提取的或合成的碳水化合物的聚合物,是不能被人体小肠消化吸收、对人体有健康意义的物质。


膳食纤维是营养学的小孩子,1970年才有自己的名字,被确立为「第七大营养素」才短短26年(蛋白质首次被提出是在1839年)。

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但这个「小孩子」后来居上,成了现在炙手可热的「小鲜肉」,这与人类文明发展程度有关:

 

物质资源极度丰富但不知克制、一味追求食物精细加工的一段时间后,人们发现要想长命百岁,必须补充膳食纤维,尽管这种营养素既不长肌肉,也不能消化、不供能量。


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面对现世荒唐,总有人戏称:不如一夕回到解放前

 

它能改变肠胃环境、改善肠胃机能,物理、化学两个途径一个不落:

 

膳食纤维吸水性很强,在肠胃内能增加食物体积,增强饱腹感;同时刺激肠壁,促进排便。

 

水溶性膳食纤维会被结肠细菌发酵生成气体和生理活性产物。这些「副产」同样不能被消化,但能产生刺激益生菌生长,有助于其它营养素的消化。

 

进而减少一些相关病症的发病风险:


美国食品药物监督管理局(FDA)在1998年的声明公告,可溶性膳食纤维能降低胆固醇,从而减少心血管疾病风险。


总之,膳食纤维是个好东西。

 


2

但膳食纤维也只是普通营养素

 

正如若饭只是一款食物,膳食纤维只是一种普通营养素,没有任何类似药物的神奇功效。但是同行们有点夸大了膳食纤维的功能:

 

美味舌尖走,百吃还不胖。

面对你的惊讶,我微微一笑。

以前能抗10级风,现在勉强抗7级。

白骨精再现,只因XXX!

 

世界上尚无一种药物能彻底解决肥胖问题,膳食纤维却被推上了减肥的神坛,感觉同行已成精(摊手),包括可口可乐这样的公司。

 

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图片来自可口可乐 日本YouTube官方视频广告

该广告用一群边大口吃高脂快餐边喝可乐的年轻人传递喝了这款可乐怎么吃都不会胖的信息

 

这是今年年初,可口可乐在日本推出的「Coca Cola Plus」,号称「史上最健康的可口可乐」,被认为是大鱼大肉随便吃也不会胖的良药。

 

因为和之前国内很火的「零度可乐」相比,每瓶470ml的「大号可乐」多了5g抗性糊精:

 

官网说,抗性糊精可抑制胆汁乳化,阻断脂肪吸收,把油脂排出体外。

 

除了工匠精神、侘寂,霓虹人民的疯狂其实也被人「津津乐道」——据说广告在日本一出,上市两周即卖断货,甚至有卖可乐的老板因为缺货跟顾客道歉。

 

国内就更疯了,一看,霓虹国来的,有品质保证啊;喜欢喝可乐又想减肥的人们惊喜了,还有这种好东西。

 

所以这个抗性糊精真有此神效?当然没有。

 

先看看抗性糊精是怎么在霓虹流行的:

 

1991年,日本实施特定保健用食品管理制度,目前已审批了一千多种特定保健用食品。其中有三分之一(很惊讶,很怀疑)是以抗性糊精为功能成分、有抑制脂肪吸收效果的产品。

 

但目前审批主要依据是松谷化学工业株式会社研究人员所撰写的论文。松谷既是抗性糊精研发公司,也是主要生产厂家之一。

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1.2%的差异在生物学中属于正常误差范围

 

事实上抗性糊精就是普通膳食纤维,阻断脂肪吸收的效果有限,人体摄入热量1000大卡,最多只有10几大卡能被排除体外,对减肥大业来说只是凤毛麟角。


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日本「周刊新潮」对抗性糊精减肥功效的辟谣文

《零功效的「难消化性糊精」引起「怨恨」和「矛盾」》  



3

那该如何摄取膳食纤维?


我们认为合理的用量和优质的原料才是关键

 

回头瞄一眼膳食纤维的定义便知,要获取膳食纤维要多吃植物类食物,包括粗粮、豆类、蔬菜、水果等。

 

选择原则之一,并非摄入越多越好。关于摄入量,世界各个组织的推荐标准大同小异:

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毕竟吸水性太强,吃多了,要么引起腹胀,肠胃功能更差,要么再也吃不下别的营养物质,能量供应不足,干啥都没力气。

 

原则之二,并非口感越粗越好:

 

口感粗不代表,膳食纤维含量高。

那些粗口感的一般是非水溶性膳食纤维,那些看似与膳食纤维联系的果胶、树胶类其实是水溶性膳食纤维。

那些(芹菜中)肉眼可见的「筋」只是植物维管束,膳食纤维都算不上。

 

若饭膳食纤维含量为8.4g/100g(100g≈1餐食用量,膳食纤维摄入量接近中国营养学会推荐量),主要来自抗性糊精和圆苞车前子壳粉,都是精心挑选的原料:

 

前者是由淀粉加工而成的一种水溶性膳食纤维,热量很低,但既有微微甜味,又有类似脂肪的诱人口感,可部分(只可部分)替代糖、脂肪。


后者由圆苞车前子种子的壳研磨而成,膳食纤维含量高达80%以上,其中70%是水溶性膳食纤维,遇水形成Q弹Q弹的凝胶团,被美名为“陆上胶质之王”。

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圆苞车前植株主要种植在中南亚和地中海沿岸,喜欢天蓝蓝、万里无云的地方。

 

相比,某宝随处可见的魔芋、葛根纤维含量只有30%左右,口感上差很多,甚至廉价很多……

 

既然说到价格问题,有必要啰嗦一下,很多减肥代餐价格都比若饭便宜,但是一餐的量极低,其中超高的毛利率是若饭望尘莫及的。谈价格,也得看剂量不是么,本质上若饭更便宜。


我们坚信五年内不会出现和若饭类似的产品,即使出现了,如果价格接近若饭,那它的原料用量和品质会大打折扣,如果原料品质和若饭差不多,那它的售价得是若饭的5倍才能存活。


至于为什么若饭便宜,是因为伯恩粑粑在创业初衷之一就是觉得食品行业存在各种不合理的现象,即使我们的力量很微小,可能无法撬动行业的定律,我们都愿意一直做下去。要么颠覆,要么死亡。