新品|别说自己胖,其实你很缺脂肪

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一场自虐式无结论性实验

 

13天前,伯恩耙耙开始人肉测试最近很火爆的「高脂饮食法」,每天在油腻腻的黄油、椰子油之间周旋,看心情吃些咖啡油脂(调味)、若饭(增加饱腹感、补充微量元素)。


这将是一场无法下准确结论的实验,实验结果也不具任何代表性,因为脂肪代替碳水化合物为人体提供能量本身有待验证,真心没有人能说出一个彻底否定或肯定的论据。以下的以身试险真的只是以身试险……

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但良心讲,大家过于「谈脂肪色变」了——肥胖、三高总和脂肪脱不了干系,减肥期间拒绝红烧肉总是真理……

 

「离开剂量谈毒性都是耍流氓」,脂肪本身没有错,关键在于适量。例如不断出现一些学者为饱和脂肪、胆固醇平反:


饱和脂肪和单不饱和脂肪摄入与男性缺血性卒中风险降低有关。(1997,Matthew W Gillman等 ,《美国医学协会杂志》)


没有确凿的证据证明低脂饮食对健康有任何积极的影响。事实上,这些文献表明,通过减少脂肪(饱和脂肪)摄入,总体上并没有任何好或坏的影响。(2004,美国心血管学家James DiNicolantonio,《心脏心理学杂志》)


每日胆固醇摄入量少于300mg的限制将被撤销。(2015,美国膳食指南委员会)



2

脂肪是人类的好朋友

 

两个原因。


第一,与一个伟大的哲学命题有关——你到底为什么胖?先做个类比假设:


一个人遭遇了大饥荒,突然得到1分钟不限量的进食时间,他一定会在这1分钟内拼命吃东西,因为他不知道这场饥荒还有多久。


饭桶认为,身体也一样——当你拼命避开脂肪的时候,身体会利用有限资源拼命存储脂肪。


所以减肥的正确打开方式不是远离脂肪,而是适量选择。


第二,脂肪之间是有差异的,不胖不瘦也要合理选择。


吃进人体的脂肪都会被分解成1个甘油和3个脂肪酸,甘油可以任性丢一边,脂肪差异化主要是各种脂肪酸的作用。

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(脂肪酸不完全分类)

 

和「必需氨基酸」一样,脂肪酸也有被称为「必需脂肪酸」的——亚油酸(n-6)和α-亚麻酸(n-3)。

 

亚油酸(分解为γ亚麻酸、花生四烯酸)是胆固醇的好伙伴,两者相遇,胆固醇才能正常代谢。否则胆固醇过高,各种「老年病」就提早会见年轻人了。

 

α-亚麻酸(分解为EPA、DPA、DHA)更厉害了,被称为「使人类最终成为万物之灵」的物质,有着一系列「传销式功能」:


降血脂、降血压、增强自身免疫、预防糖尿病、预防癌症、减肥、防脑中风和心肌梗塞、清除血中有害物质和防治心脏病、缓减更年期综合征、 强神健脑、增强注意力和记忆力、调节情绪、辅助治疗多发性硬化症、辅助治疗类风湿性关节炎、用于皮肤癣和湿疹、预防与治疗便秘、腹泻和胃肠综合症(由美国食品药物管理委员会(FDA)确认)。


很瞎有木有?一只Celine Box Bag 哪比得上它?但看看一些发达国家的做法:


日本立法规定,部分食品中(包括奶制品等)必须添加n-3系多不饱和脂肪酸,否则不予出售;

德国等国家已申请专利将α-亚麻酸作为药物或食品添加剂,用来防治心血管疾病。

 


3

其实我们很缺脂肪

 

饭桶所说的「缺」是在必需脂肪酸范围内,因为人体不能自主合成它们,但又非常需要它们。

 

其中,亚油酸常见于我们平常吃的花生油、大豆油等植物油中,所以不仅不会摄入不足,而且实际情况是我们吃太多了,也得了很多毛病。

 

而α-亚麻酸是真的缺,几乎全世界都缺:

 

1993年,世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(FAO)联合发文《关于要求日粮中补充α-亚麻酸的意见》,鉴于n-3多不饱和脂肪酸的重要性和人类普遍摄入不足的状况,建议要专项补充n-3系多不饱和脂肪酸。

 

「人类普遍摄入不足」?看一组数据:

 

人体摄入亚油酸与α-亚麻酸的比例,

WHO规定不可超过4:1;

爱斯基摩人0.33:1;日本人3.3:1:;

丹麦人3.5:1;美国人20:1:;

中国人25:1……

 

这和我们的饮食习惯有关:

 

我们平常所吃的奶蛋肉五谷果蔬中很难找到α-亚麻酸的影子;

每天吃普通植物油容易导致亚油酸摄入过多,尤其咱中国人炒个菜根本离不开油。

 


4

如何补充α-亚麻酸(n-3)

 

大家应该都看过电视中一些婴儿用品、保健品的「深海鱼油」卖点。这与前面所说的爱斯基摩人有关:

 

1982年,丹麦生理学家Dyerberg发现格陵兰岛的爱斯基摩人与丹麦人相比,心血管病发病率极低,冲绳岛也是世界心血管病死亡率最低地区之一,两地居民的共同特征是每天都要食用大量鱼类海产。

 

此后,科学家在鱼类海产中发现了丰富的n-3系脂肪酸(主要以DHA、EPA形式存在)。

 

但为获取某种营养素过度捕捞破坏海洋生态,一定不是饭桶的风格,加上无法人工合成α-亚麻酸,目前更经济环保的方式是从植物中获取。

 

这就不得不提若饭配方中的亚麻籽油微囊粉了:


亚麻籽含丰富的油脂(约56%)和种类齐全的必需氨基酸(约5%);

亚麻籽油中约有57%的α-亚麻酸,在所有动植物中属极高的含量,远高于深海鱼油的22%。


若饭的亚麻籽油微囊粉最早来源于冷榨的亚麻籽油。

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冷榨的好处在于尽可能保留了本期主角——α-亚麻酸(n-3)。


而微囊化是项「一石多鸟」的技术,可以将液态的亚麻籽油包裹成固态,便于运输、不破坏营养、保持油脂稳定、促进人体吸收……

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图片来源:researchgate


亚麻籽油这么好,可以直接代替花生油、大豆油炒菜吗?并不是:


α-亚麻酸遇高温易分解,亚麻籽油最好用于拌沙拉、凉菜,或等炒菜降温后淋上。


或者,直接吃冷水冲泡的若饭吧,哈哈哈。


总之,若饭用的都是好脂肪,不是普通猪油、瓜子儿油可比的(就是要赤裸裸夸自己)。



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新品与放假通知


V2.5大袋装上新后,我们得到了饭友们的反馈,摘取几条大家非常关心的口味口感问题:


打开包装细闻之前能感觉到的油脂味没有了。

甜味感明显降低(喝起来没有以前那么腻了,现在一口气喝三大口,两口气喝完不是问题,妈妈再也不用担心我吃不下饭了。

喝完回味能感觉到奶味,还有一丝味道没有辨认出来(因为从事吃的,所以会去体验前中后调的感觉)。


嗯,基本符合若饭此次的升级方向。

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V2.5粉末与冲泡后


也有好多饭友问V2.5小支装的上线时间,这不,V2.5小支装和瓶装都来啦。

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再来一波国庆放假通知(要下单的赶紧咯):


2017年9月30日16点至10月4日的订单,将于10月5日开始陆续发货。


最后想顺便提一下前面没出现过的反式脂肪。


这听起来就不是个好东西,但了解之后才发现,也存在一些偏向中立的声音。有些东西不该盲目偏信一家之言。