写给『国家卫生健康委员会』的四个建议

写给『国家卫生健康委员会』的四个建议


文 | 伯恩


以下内容首发于公众号『伯恩笔记』,和若饭配方研发存在一定关系,特转载分享。文末照旧有福利。


以下是转载内容


尊敬的国家卫生健康委员会:


我是一个食品项目『若饭』的创业者,2014年跨界进入食品行业,算是食品行业的小学生。打造若饭的过程中,我们严格遵守国家食品相关法规,产品宣传方面严格遵守广告法。


我发现各种食品法规里,存在一些不合理的现象,希望能通过这封信得到一些解答。因为这些现象导让投机商家钻了空子,干扰了消费者选购食品的决策。


这封信是很早就想写了,主要是系列食品法规的发布单位不尽相同,比如有『质量监督检验检疫总局』发布的含乳饮料国标,有『国家标准化管理委员会』发布的食品毒理学实验操作规范,有『商务部』发布的压片糖果分类,有『卫生部』发布的预包装食品标签通则,有『工业和信息化部』发布的复合蛋白饮料行业标准。我实在不知道该写给谁,在得知近期我们伟大的祖国对各个部门进行了重组,相关单位全部合并到『国家卫生健康委员会』之后,这封信终于有了去处。


我们知道每种食品都有相应的法规约束,比如面包,要遵循《GB 20981》这个国家标准,产品的标签也都有写着标准号(如下图)。



国家标准文件中规定了感官要求、规格要求、检测方式以及品类定义。可能由于法规标准的定制时间较早,食品行业又正在高速发展,我向您反馈一些参照国标进行执行的过程中,所遇到的困惑做些梳理汇总,具体如下:



1.不可直接添加的营养强化剂限制过多


《GB 14880-2012 食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》(以下简称14880)中对普通食品可添加的各种维生素矿物质等限制过多,导致『膳食营养素参考摄入量』(以下简称NRV)推荐的26种微量元素无法全部添加。比如若饭粉末版(正餐粉),作为一种固体饮料,该法规规定不允许添加的微量元素就有7种,比如维生素K、生物素和胆碱,比如硒、铜、钾等人体必需的矿物质。


以下是基于若饭产品,参照14880汇总的可添加的维生素类型:


不难发现,若饭代餐豆可添加的维生素种类是极少的,因此我们也只能建议用户一天替换一餐,不以持续作为正餐,也正因为如此导致代餐豆定位于减脂瘦身方向。


以下是基于若饭产品,参照14880汇总的可添加的矿物质类型:

我们还发现NRV所规定的必须矿物质,如碘、氟等在14880中并未做规定。


我不清楚这是出于什么目的考虑,或许制定法规的年代,大众的日常饮食里几乎不会缺乏这些营养素。但是若饭真的不一样,我们是作为一款正餐定位,需要完整的微量元素。


当然,我知道如果我们申请成为保健品,通过层层审批以及支付各种费用,最终还是能达到完整添加的目标。但是若饭的确不属于保健品,既不是保健品所涵盖的功能倾向的定位,也不是为了特定人群进行营养补充。


所以我们目前只能用带入原则实现了该类营养素的补充,添加一些大麦若叶粉、菠菜粉或香草粉作为辅助。但始终和我们的理想数据指标有一定出入。我希望能给尽可能放开14880的各种约束,给普通食品多一些选择的机会。毕竟欧美国家并无相关限制。



2.可添加的营养成分里不应该设置下限范围


14880中规定了可添加的营养素的上下限范围,比如固体饮料中每1公斤可添加的维生素C的范围是1000毫克到2250毫克。



但是NRV建议成年人一天摄入的维生素C是100毫克,按一天三餐若饭计算,也就是每餐33毫克。


假如以一餐100克若饭为例,需要添加33毫克,换算成1公斤若饭则添加维生素C的量是330毫克,但是这个添加量已经低于14880中规定的下限(1000毫克)。


我不清楚为什么会有这个下限数据,甚至不明白这个数据的意义在哪里。法规忽视了食品的使用场景,疏忽了每餐食用量,尤其是若饭这种以正餐定位的食品。希望法规能改成『除非是该食品宣称富含某种营养强化剂,否则不做下限约定』。



3.营养成分表的数据存在主观倾向


《GB 28050-2011 预包装食品营养标签通则》(以下简称28050)中规定了食品的实际检测值和标示值的误差范围,其中绝大多数是要求检测值大于标示值的80%。


假如包装上写着含有维生素C是100毫克,那么检测出来的结果只要是大于80毫克,甚至检测出来是800毫克,都是合法的。同时对能量以及脂肪、胆固醇等做了小于标示值120%的要求,也就是说假如某个食品实际热量是100大卡,那么包装上写着120大卡以上都是合法。


我估计制定法规的年代,食品行业从业者没有一家希望自己的食品热量过高,不希望脂肪含量过高。所以法规对这些数据做了带有主观倾向的约定,也就是主观上认为是『好的成分』,做了下限约定,『不好的成分』做了上限约定。而事实上随着营养学的不断发展,大家对脂肪、胆固醇等也有了新的认知。我认为应该对所有标示值和检测值同时做出上下限范围的约定,比如检测值必须在标示值的80%到120%之间,和维生素A、维生素D做同样的要求。而不是目前这样只做单向约束。


4.营养含量声称存在数据漏洞


如果食品要声明『富含蛋白质』,需要满足法规28050中规定的多种条件(满足其一即可)。其中有一条是每420千焦热量中的蛋白质含量要大于等于10%NRV,也就是大于6克(100%NRV约定的蛋白质摄是60克)。




下面我们举个例子做具体计算来说明下漏洞:


1) 假如一瓶500毫升的蛋白水,含有5克蛋白质,因为热量仅来自蛋白质,所以这瓶水的热量是84千焦,对比法规标准,换算成420千焦则相应蛋白质含量就是(420/84)*5=25克,完全满足了『富含蛋白质』的条件。


2) 假如一瓶若饭饮料,同样是500毫升,含有蛋白质20克,含量是前者蛋白水的4倍,但是却无法标识『富含蛋白质』。因为500毫升的若饭热量是2000千焦,换算成每420千焦之后,相应的蛋白质含量(420/2000)*20=4.2克(小于6克的标准)。


也就是两瓶同样体积的食品,含蛋白质5克可以宣称『富含蛋白质』,含蛋白质20克,却无法满足要求,无法写上『富含蛋白质』。由于消费者并不知情,这个数据漏洞让不少商家钻了空子。我希望能把基于能量条件的要求删掉,仅保留基于重量或者体积的算法。


以上四点内容是我在食品操作中遇到的困惑,如有错误还望指正,我的邮箱是borune@yougounet.com,欢迎同行来信交流。


声明:以上所有内容及观点全部由我本人负责,和我所在公司及所做项目无关。


转载内容结束



一些常规消息


1.感谢大家的支持和关注,我已开通个人订阅号『伯恩笔记』,用于分享创业过程的一些思考和学习心得,劳烦您手动搜索关注。(毕竟有很多内容不适合发布在若饭公众号)


2.上一期有关基因检测的活动即将启动,我们最终和『华大基因』合作开展小范围的试验,检测点位包括:rs1421085、rs662799、rs7903146和rs1801282,检测费用由若饭提供部分补贴,仅向饭友收取¥99元。已添加工作人员微信的饭友们请留意消息。目前还有名额空缺,如需参与请加微信『ruofan33y』


3.若饭瓶装版已断货,预计四月底上新。







『我们是一家死磕食品法规的公司,

我们没有倒闭,还活着。』