为什么我们不做榴莲、老干妈口味的若饭
文 | 饭桶
榴莲？老干妈？大家的要求，我们都看到了，也都很想满足大家，但也真的无法替大家实现。
若饭好像跟现在物质极度丰富的时代背道而驰了：
所有食品厂商都在迎合我们的口味，我们在『吃什么』问题上好像有了无数的选择。
实际情况是我们都被限制在『喜欢的口味』中，而食物本身的营养、是否全面健康都变得不那么重要了。
所以当我们决定做这样一个『奇葩』的食品后，就希望把选择权还给用户，例如公开食品配方，让所有人都能监督若饭、甚至DIY若饭。
今天要解释一下为什么我们不把若饭做出各种口味——为什么不添加白砂糖、防腐剂、香精、色素。
1
防糖杜渐
心情不好的时候吃甜是雪中送炭，心情好的时候吃甜是锦上添花，人们对于糖类的喜欢不用多说了。
全世界每年要生产近2亿吨糖，其中80%左右都是蔗糖（中国高达93%）。常见的白砂糖、红糖、黑糖、黄糖、冰糖虽然加工方法不同，但都属于蔗糖。
所以冰糖不比白砂糖优，本质上是一样的，进入人体，都是一场『腺体大作战』：
糖被人体代谢后产生酸性物质，为缓和酸性冲击，人体会逼迫矿物质从血液中分离出来。
长久以往，血液酸碱失衡、各种腺素分泌紊乱、压抑免疫系统……影响全身皮肤和各级组织。
这也可以解释为什么糖吃多了会冒痘、糖尿病本身不可怕可怕的是糖尿病并发症等等。
但最细思极恐的还是，我们常常吃掉了大量白砂糖而浑然未觉。典型代表是饮料的碳水化合物基本上都是白砂糖，像这样一瓶500ml的饮料中有53g白砂糖。
什么概念？若饭量勺一勺或者1支小支装（约50g）……直接吃这么大一勺糖，一定甜齁了，但加到饮料中就无知无觉了。可以说很『杀人于无形』了。
饮料含糖量=固态糖数量
当然，人类不可能完全杜绝甜味，所以必须控制摄入量。
若饭用的是代糖，相比白砂糖甜度更高，所以用量很少、热量几乎可以忽略不计，这一点相信大家都有所了解。
2
防腐剂需谨慎
防腐剂是现代人的伟大发明，大大延长了食品的储存时间。常见的有苯甲酸、己二烯酸：
苯甲酸，常用于碳酸饮料，会透过胃酸的消化作用，直接产生致癌物苯；
己二烯酸，常用于糕饼、豆干，会通过肝代谢、家中肝负担。
曾经红极一时的零度可乐，其中的防腐剂在大陆、香港、美国等地是合法的，但在台湾属超标。
实际情况是，超标的防腐剂不一定会对身体产生直接的病变，但一般认为这家工厂对食品的品控做得不好，管理上不够严谨。
适量的防腐剂可能更没有问题，但我们认为既然确定是不好的东西，如果可以不碰，为什么还要碰？毕竟若饭想做的是，能够持续代替一日三餐的食物。
3
透过食物表象看到营养本质
没有缤纷的色彩，这个世界就会变得无比单调。这点同样适用于『吃什么』上：
挑水果，没有经验的话，会选品相好的；但，正宗的红富士苹果多少都有点歪，颜色也没有特别红；
草莓不是越大越好吃、颜色越鲜艳越香甜，个儿没那么大、红里带一点白的草莓才是美味的。
以前的人们可能根本没有这种『选择困扰』，但是现代食品工业正逐渐把人培养成『香精、色素狂』，失之，则无味：
例如，凤梨的气味是由两三百种物质组成的，但只要用几种香精就能做出香甜的凤梨酥，骗过大部分人的鼻子、味蕾。
为什么不用天然凤梨提取物？因为天然凤梨酥既不甜，还酸酸的。两者放在一起盲选，你一定会选『冬瓜版』。所以市场上的凤梨酥，几乎都是冬瓜……
对，色泽鲜艳的水果味月饼也是『冬瓜套路』
而人工色素主要是煤炭干馏的副产品，几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质，甚至有可能危害人体健康。
那天然色素完全没问题吗？未必。例如橘子中含有油溶性类胡萝卜素，若一天吃好几斤橘子/连续一星期、每天喝500ml橙汁，类胡萝卜素会堆积在皮肤表层，显得皮肤黄黄的（停止食用，最终会被代谢掉）
尽管食品法是允许添加少量香精、色素的，但这些总是对健康无益。另外，广告中号称『天然』口味的预包装食品，几乎都是来自香精、色素，这何尝不是一种欺骗？
所以我们始终坚持口味无用，我们都需要改变消费观念——真正天然健康的预包装食品不可能口感又好、又香、看起来又漂亮，我们实在需要透过食物表象看到营养本质。
这也解释了最初的问题：『榴莲味』、『老干妈味』需要额外添加香精实现，往往还要相应的色素达成『榴莲』、『老干妈』的视觉效果，而我们不想做顾此失彼的事情。
补丁包可能是健康为前提、我们在口味上所能做的最大挣扎。
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