为什么我们不做榴莲、老干妈口味的若饭

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为什么我们不做榴莲、老干妈口味的若饭


文 | 饭桶

 

榴莲?老干妈?大家的要求,我们都看到了,也都很想满足大家,但也真的无法替大家实现。

 

若饭好像跟现在物质极度丰富的时代背道而驰了:

 

所有食品厂商都在迎合我们的口味,我们在『吃什么』问题上好像有了无数的选择。

实际情况是我们都被限制在『喜欢的口味』中,而食物本身的营养、是否全面健康都变得不那么重要了。

 

所以当我们决定做这样一个『奇葩』的食品后,就希望把选择权还给用户,例如公开食品配方,让所有人都能监督若饭、甚至DIY若饭。

 

今天要解释一下为什么我们不把若饭做出各种口味——为什么不添加白砂糖、防腐剂、香精、色素。



1

防糖杜渐

 

心情不好的时候吃甜是雪中送炭,心情好的时候吃甜是锦上添花,人们对于糖类的喜欢不用多说了。

 

全世界每年要生产近2亿吨糖,其中80%左右都是蔗糖(中国高达93%)。常见的白砂糖、红糖、黑糖、黄糖、冰糖虽然加工方法不同,但都属于蔗糖。


所以冰糖不比白砂糖优,本质上是一样的,进入人体,都是一场『腺体大作战』:

 

糖被人体代谢后产生酸性物质,为缓和酸性冲击,人体会逼迫矿物质从血液中分离出来。

长久以往,血液酸碱失衡、各种腺素分泌紊乱、压抑免疫系统……影响全身皮肤和各级组织。

这也可以解释为什么糖吃多了会冒痘、糖尿病本身不可怕可怕的是糖尿病并发症等等。

 

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但最细思极恐的还是,我们常常吃掉了大量白砂糖而浑然未觉。典型代表是饮料的碳水化合物基本上都是白砂糖,像这样一瓶500ml的饮料中有53g白砂糖。


什么概念?若饭量勺一勺或者1支小支装(约50g)……直接吃这么大一勺糖,一定甜齁了,但加到饮料中就无知无觉了。可以说很『杀人于无形』了。


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饮料含糖量=固态糖数量

 

当然,人类不可能完全杜绝甜味,所以必须控制摄入量。


若饭用的是代糖,相比白砂糖甜度更高,所以用量很少、热量几乎可以忽略不计,这一点相信大家都有所了解。

 


2

防腐剂需谨慎


防腐剂是现代人的伟大发明,大大延长了食品的储存时间。常见的有苯甲酸、己二烯酸:

 

苯甲酸,常用于碳酸饮料,会透过胃酸的消化作用,直接产生致癌物苯;

己二烯酸,常用于糕饼、豆干,会通过肝代谢、家中肝负担。

 

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曾经红极一时的零度可乐,其中的防腐剂在大陆、香港、美国等地是合法的,但在台湾属超标。


实际情况是,超标的防腐剂不一定会对身体产生直接的病变,但一般认为这家工厂对食品的品控做得不好,管理上不够严谨。

 

适量的防腐剂可能更没有问题,但我们认为既然确定是不好的东西,如果可以不碰,为什么还要碰?毕竟若饭想做的是,能够持续代替一日三餐的食物。

 

 

3

透过食物表象看到营养本质


没有缤纷的色彩,这个世界就会变得无比单调。这点同样适用于『吃什么』上:

 

挑水果,没有经验的话,会选品相好的;但,正宗的红富士苹果多少都有点歪,颜色也没有特别红;

草莓不是越大越好吃、颜色越鲜艳越香甜,个儿没那么大、红里带一点白的草莓才是美味的。

 

以前的人们可能根本没有这种『选择困扰』,但是现代食品工业正逐渐把人培养成『香精、色素狂』,失之,则无味:

 

例如,凤梨的气味是由两三百种物质组成的,但只要用几种香精就能做出香甜的凤梨酥,骗过大部分人的鼻子、味蕾。

为什么不用天然凤梨提取物?因为天然凤梨酥既不甜,还酸酸的。两者放在一起盲选,你一定会选『冬瓜版』。所以市场上的凤梨酥,几乎都是冬瓜……


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对,色泽鲜艳的水果味月饼也是『冬瓜套路』


而人工色素主要是煤炭干馏的副产品,几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质,甚至有可能危害人体健康。

那天然色素完全没问题吗?未必。例如橘子中含有油溶性类胡萝卜素,若一天吃好几斤橘子/连续一星期、每天喝500ml橙汁,类胡萝卜素会堆积在皮肤表层,显得皮肤黄黄的(停止食用,最终会被代谢掉)


尽管食品法是允许添加少量香精、色素的,但这些总是对健康无益。另外,广告中号称『天然』口味的预包装食品,几乎都是来自香精、色素,这何尝不是一种欺骗?

 

所以我们始终坚持口味无用,我们都需要改变消费观念——真正天然健康的预包装食品不可能口感又好、又香、看起来又漂亮,我们实在需要透过食物表象看到营养本质。


这也解释了最初的问题:『榴莲味』、『老干妈味』需要额外添加香精实现,往往还要相应的色素达成『榴莲』、『老干妈』的视觉效果,而我们不想做顾此失彼的事情。


补丁包可能是健康为前提、我们在口味上所能做的最大挣扎。


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