这个“高考”问题你会吗?

1977年,中断了11年的高考重回人们的视线,重新成为大多数年轻人人生最重要的环节之一,精英教育开始走向大众教育。


今年是恢复高考40周年,中国的科学教育水平已然到达一个新阶段。


然而,过去科学含量甚微的迷信、盲目崇拜,逐渐以“谣言”的形式存活下来,在新世纪互联网不经意的推波助澜之下,逐渐入侵到人们生活的方方面面。


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都说“民以食为天”,人们对食物的关心来自人类最基本的生存本能。关心则乱,食物即成了谣言特大重灾区。


近些年来,关于食物的谣言好像拥有着“不死之身”,一次又一次地挑战科学权威,一次又一次地蒙蔽大众双眼。


前阵子,国家食品药品监督管理总局(CFDA)官网分4次发表了《近年来食品药品类谣言汇总》。这像是在人人谈食品安全问题色变的时代,官方编辑了一套历年食品谣言辩证真题。

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而解题还需归纳常见出题套路,粗略如下:


食物圈之不合绯闻


例:柿子酸奶同吃致死——“一个小女孩吃完柿子又喝酸奶,结果不到半个小时就中毒死了!”


解:

柿子中含大量鞣酸,味觉表现为涩。鞣酸与酸奶中含量丰富的蛋白质在胃酸中相遇,会产生鞣酸钙。

鞣酸钙会妨碍人体均衡营养的吸收,造成肠胃不适。但柿子与酸奶一起吃并不致死。柿子与海鲜、酒等食物一起吃同理。




病毒“无处不在”

例:猪肉钩虫“水煮不烂”——“猪肉长钩虫,水煮不烂、油炸不熟、高温杀不死”。


解:

绝大多数寄生虫及微生物(含细菌、真菌、病毒等)均可通过高温加热灭活。网传照片中,“水煮不烂”的寄生虫基本上是猪的血管、淋巴管、神经纤维、肌腱、筋膜等组织,这些组织形状似虫体。

目前,猪可能感染的寄生虫病有20多种,在猪肉中可寄生的只有囊尾蚴(形如水泡)、旋毛虫(肉眼不可见,需显微镜)两种,均为人兽共患的寄生虫病,是猪肉卫生检验的必检项目。猪肉中本没有网传的“钩虫”。


同类题:SB250病毒“72变”、某食品感染H7N9(猪肉、樱桃、大盘鸡)等。





莫名被同类食物KO

例:白皮鸡蛋更有营养——“红皮鸡蛋为柴鸡所下,所以红皮鸡蛋比白皮鸡蛋更有营养”


解:

部分鸡血液中,血红蛋白代谢能产生卵壳卟啉,能使蛋壳呈现浅红色;部分鸡血液血红蛋白代谢不能产生卵壳卟啉,则使蛋壳呈现白色。

蛋壳颜色由基因决定,与鸡蛋营养价值无直接关系。



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常见食物、加工工具“突发致病因子”

例:喝牛奶能致癌——“牛奶中的酪蛋白和IDF-1(类胰岛素生长因子I)都有很强的致癌性,所以牛奶致癌。”


解:

酪蛋白是哺乳动物(包括牛、羊、人)奶中的主要蛋白质。对酪蛋白的误解源自美国T·Colin Campbell 教授的“大鼠实验”——给大鼠摄入大量致癌物质黄曲霉素,诱发大鼠癌症的同时,分别喂食大豆蛋白和酪蛋白。实验证明,酪蛋白会加速癌症发展,但并不可说明酪蛋白本身致癌。

IGF-1是人体中一种具有某些特定生理功能的蛋白质,相比人体本身存在的量,牛奶中的含量很低。经加工和人体消化后,人体从牛奶中所获得的IGF-1基本被灭活。故IGF-1并不致癌,含有IGF-1的牛奶也不致癌。


同类题:微波炉致癌、肯德基/麦当劳用转基因鸡、小龙虾用于处理尸体等。





“从天而降”的美容秘笈

例:小分子胶原蛋白抗衰老——自称“逆生长”的艺人林志颖旗下公司推出的产品中,有一款以“小分子胶原蛋白”为主打原料的胶原蛋白饮品,林志颖在广告中称自己不老的秘密就在于此。


解:

胶原蛋白是日常饮食中最常见和最简单的蛋白质之一,不乏营养和维C,人体细胞内即可合成。      

胶原蛋白中氨基酸构成很不平衡,在人体内吸收、利用率低,营养远不如鸡蛋、牛奶等提供的优质蛋白。  

“小分子胶原蛋白”即水解胶原蛋白,比直接食用胶原蛋白的消化速度更快,并且部分水解后的氨基酸能够进入血液。但并不能进入细胞参与蛋白合成,最终将随循环系统排出体外。故小分子胶原蛋白并不存在抗衰老功能。



同类题:富氧水补氧神水等。




19世纪末,康有为在编辑《日本书目志》时,引进“科学”一词,此后“科学”逐渐在近代中国学术界流行,延用至今。


今21世纪初,科学技术几乎彻底改变了中国人的生活方式,科学教育也很大程度上改变了中国人的思想观念。


也许30年、50年后,科学技术将再次彻底改变今天人们的生活方式,人们有了更健全的食品知识,食物圈的“莫须有”都会不复存在;有了更多元的食品理念,食物的状态、进食目的、饮食习惯都会呈现出多种样貌。




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